طريقة عمل النجرسكو من مطبخ الشيف نيفين عباس ,
طريقة عمل نجرسكو . يعتبر نجرسكو من الأكلات المميزة التي تحظى بشعبية كبيرة ولها طعم لذيذ. وهي إيطالية الأصل وهي عبارة عن معكرونة بالبشاميل والدجاج.
طريقة تحضير نجرسكو سهلة وبسيطة وغير مكلفة، وتبدع ربات البيوت في تحضيرها لإسعاد أفراد الأسرة.
وقدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل نجرسكو.
مكونات عمل نجرسكو :-
مكرونة قلم رصاص مسلوقة
نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات
ملح وفلفل
بصلة كبيرة الحجم مفرومة
جوزة الطيب الناعمة
حبة فلفل رومي مقطعة
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
لتر من الحليب
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة زبدة
جبنة موتزاريلا
طريقة عمل نجرسكو:-
- في وعاء، ضعي الزبدة والدقيق وقلبي حتى ينضج.
- أضيفي الحليب واستمري في التقليب.
- أضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى البشاميل وقومي بالتقليب حتى يصبح سميكاً
اجلس جانبا. - في مقلاة، ضعي القليل من الزيت، وأضيفي البصل والفلفل الرومي، وقلبي.
- أضيفي مكعبات الدجاج إلى البصل، وأضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب وبهارات الدجاج، واتركيها حتى تنضج تماماً.
- ثم نحضر بايركس مدهون بالزيت ونحرك نصف كمية المكرونة مع قليل من البشاميل ثم نضعها في البايركس.
- ضعي حشوة الدجاج فوق المعكرونة، ثمّ ضعي بقية المعكرونة فوق الدجاجة، بعد أن تتبل بالقليل من البشاميل.
- ثم يغطى البايركس بالبشاميل والجبن.
- ثم أدخليها إلى الفرن حتى تنضج تماماً، أخرجيها وقدميها ساخنة.
لتحضير المعكرونة بالبشاميل
المقادير لتحضير مكرونة البشاميل:-
نصف مكرونة بيني مسلوقة
للعصي
نصف كيلو لحم مفروم
2 ملعقة طعام
نصف كيلو من البصل المفروم
عصا القرفة
بهارات لحم
ملح
فلفل اسود
فلفل أحمر
رغوة
طماطم مبشورة
صلصة ملعقة
نصف كوب ماء
للبشاميل
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة زبدة
6 أكواب حليب
2 ملاعق كبيرة كريمة فلاحية
2 مكعب مرقة دجاج
قليل من جوزة الطيب
ملح
فلفل اسود
بيضة
للوجه
علبة قشطة
طريقة تحضير مكرونة البشاميل :
- اسلقي المعكرونة نصف مسلوقة ثم صفيها واتركيها جانباً.
- ثم نقوم بتحضير البشاميل، حيث نقوم بقلي الدقيق في الزبدة جيداً حتى يتحول إلى اللون البني.
- ثم أضيفي الحليب البارد بالتدريج مع التقليب الجيد، ثم أضيفي الماء.
- يُقلب على نار خفيفة حتى يتكاثف القوام وتختفي جميع الكتل.
- ثم أضيفي مكعبات مرق الدجاج وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود وأخيرًا أضيفي الكريمة وباقي البهارات.
- ثم نرفع البشاميل عن النار ونتركه ليبرد.
- في هذه الأثناء نحضر العساج، حيث نقلي الباذنجان في الزبدة حتى يتغير لونه، ثم نضيف إليه اللحم ونحركه حتى يتغير لونه، ثم نضيف البصل ونحركه حتى يذبل.
- ثم أضيفي الطماطم والصلصة والبهارات وقلبي جيدًا.
- ثم نضيف الماء ونترك الخليط يغلي.
- ثم نطفئ النار ونترك اللحم حتى ينضج تماماً ثم نخرج منه عود القرفة.
- ثم نشعل الفرن ونتركه حتى يسخن.
- ثم نحضر البشاميل ونضيف بيضة مع الفلفل الأسود ونحرك حتى تختفي البيضة.
- ثم نحضر صينية فرن ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من البشاميل.
- ثم نأخد القليل من البشاميل ونضعه على المعكرونة ونحركها جيداً.
- ثم نضع طبقة من المعكرونة في صينية الفرن، ونضع فوقها كل العجينة.
- ثم نضيف الطبقة الأخيرة من المعكرونة، وفوقها نسكب الكمية المتبقية من البشاميل.
- ثم نقوم بتوزيع علبة الكريم على الوجه.
- ثم ندخل المعكرونة إلى الفرن الساخن حتى يحمر سطحها.
- ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلاً، ثم نقطعها ونقدمها ساخنة إلى جانب مختلف الأطعمة حسب الرغبة.
